CARTA DE TEMPORADA

APERTURAS

EMPEZAMOS

RAÍCES CATALANAS

APERTURAS

PARA DESPERTAR EL APETITO

EMPANADA GALLEGA DE ATÙN
Empanada artesanal crujiente, brotes tiernos y allioli de ajo negro
16,00 €
ENSALADILLA DEL CANTABRICO
Patata y mayonesa artesana, ventresca de atún y olivada negra
16,00 €
BURRATA & PISTACHO
Burrata cremosa, mermelada de tomate confitado y pistacho de Bronte
17,00 €
HUMMUS DE LA CASA
Garbanzo cocido 12h, vegetales de temporada y AOVE arbequina
18,00 €
PIMIENTOS DEL CRISTAL CONFITADOS
Confitados en AOVE a baja temperatura y escamas de sal Maldon
19,00 €
CANELON DE VERDURAS
Láminas de calabacín, bechamel de tomate asado y queso curado
19,00 €
TOMATE & VENTRESCA
Tomate raf madurado, ventresca de atún y olivada negra
20,00 €
JOYAS DEL MAR
Croquetas cremosas de camaròn y gamba roja, realzadas con una ligera muselina de albaca. 5 uds
24,00 €
TORREZNOS CRUJIENTES
Torreznos XXL de Segovia servidos con chimichurri
27,00 €
TIRADITOS DE ATÚN
Finas laminas de Atùn fresco aliñadas con aceite de jengibre, mayonesa de albahaca, salsa japonesa y AOVE, acompñadas de tostaditas
30,00 €
JAMON IBÈRICO
Bandeja de jamon ibèrico loncheado a cuchillo con todo su aronma y textura
47,00 €

EMPEZAMOS

ENTRANTES HECHOS CON AMOR

ENSALADA FRESCA DE LA HUERTA
Mix de hojas tiernas con zanahoria rallada, tomate cherry, cebolla y piñones tostados. Terminada con vinagreta de Pedro Ximenes.
15,00 €
MACARRONES AL CARDENAL
Macarrones al estilo del cardenal con cremoso de parmesano gratinado
18,00 €
LASAÑA DE LA ABUELA
Láminas de pasta, ternera estofada, tomate natural y bechamel gratinada
18,00 €
CANELONES GRATINADOS DE TERNERA
Delicados canelones rellenos de carne de ternera, cubiertos con bechamel de la casa y queso emmental gratinado
18,00 €
BRIOCHE DEL MAR
Suave pan brioche relleno de lagrimas de calamar crujientes y picantes, acompañado de cremosa salsa estilo brava.
21,00 €
ALBONDIGAS AL FOGÒN
Jugosas albondigas caseras bañadas en nuestra salsa tradicional a fuego lento y dados de patata.
23,00 €
RAVIOLIS DE RABO DE TORO
Pasta fresca rellena, bechamel de boletus y puerro crujiente. 2 uds
30,00 €
CANELÓN MARINO DE BOGAVANTE
Alga nori, bogavante y salsa suave de centollo
31,00 €
COCA DE FOIE
Hojaldre invertido crujiente con foie, mermelada de higos y manzana
33,00 €
PAELLA VEGETAL
Vegetales de temporada y fondo artesano. 20 min
35,00 €
PULPO ESTILO CAJUN
Pulpo braseado, parmentier de patata al vino blanco
40,00 €
ATÚN CON FOIE
Dados de atún rojo marcados en plancha con medallón de foie caramelizado
42,00 €

RAÍCES CATALANAS

RECETAS DE TRADICIÓN Y PRODUCTO DE PROXIMIDAD

ALCACHOFA DEL PRAT
Corazón confitado en AOVE y marcado a la brasa
23,00 €
POLLO A LA CATALANA
"Groc" de corral guisado lento con ciruelas y piñones
26,00 €
FIDEUÀ MARINERA
Tradicional fideuà de calamar elavorada con un intenso sofrito casero y acompañada de alli ali al estilo de l'avia.
30,00 €
BUTIFARRA A LA BRASA
Butifarra artesana, patata frita y allioli de la casa
30,00 €
PAELLA CATALANA
Butifarra artesana, alcachofa del Prat y sofrito lento. 20 min
39,00 €
JARRETE DE TERNERA
Meloso jarrete de ternera a baja temperatura, servidos sobre cremosa parmertier y jugo de carne con sutil toque de ciruela
39,00 €

PRODUCTO DELICADO

PESCADOS DE LONJA EN SU PUNTO

SALMÓN AL GRILL
Salmón con parmentiere al vino blanco y espárragos verdes
31,00 €
TARTAR DE SALMÓN MARINADO
Salmón marinado, salsa ponzu y AOVE arbequina
33,00 €
TARTAR DE GAMBAS
Gamba roja de Huelva, ponzu y muselina de albahaca
33,00 €
ARROZ NEGRO
Arroz negro elaborado con calamar y tinta natural, servido con alli oli de la casa. 20 min
35,00 €
CALAMARES A LA PLANCHA
Calamares marcados en plancha con soja y esparragos trigueros
35,00 €
BACALAO CON XANFAINA
Morro confitado, sanfaina tradicional y allioli
38,00 €
PAELLA MARINERA
Gambas, choco y mejillones. Sofrito lento. 20 min
38,00 €
BACALAO A LA MUSELINA
Lomo de bacalao confitado cubierto con una delicada muselina de ajo y gratinado
41,00 €
BACALAO AL PIL PIL
Baja temperatura, emulsión de aceite y guindilla
41,00 €
SUPREMA DE LUBINA
Lubina horneada, un clásico del recetário mediterraneo, horneada sobre cama de patatas panadera, finas rodajas de cebolla y tomate, todo bañado en aceite de oliva y hierbas aromáticas
50,00 €
LENGUADO A LA MEUNIERE
Lenguado en suave salsa de limón y mantequilla
50,00 €
DORADA A LA SAL
Horneada y sellada con sal gruesa dejando el pescado jugoso y sabroso.
55,00 €
RODABALLO (500 grms)
Rodaballo al horno a la antigua, acompañado de patatas panaderas .
56,00 €

PRODUCTO NOBLE

FUEGO Y TIERRA EN SU PUNTO

CHULETA DE MAGRET DE PATO
Chuleta para preparar en su mesa con piedra caliente acompañada de salsa de higos con ratafia
38,00 €
COSTILLAR DE CERDO
Costillar ibérico de Duroc horneado (12h) a baja temperatura y glaseado con su propio jugo en salsa barbacoa casera y dados de patata
39,00 €
COSTILLA DE VACA CONFITADA
Costilla de vaca confitada a baja temperatura en su jugo
46,00 €
MELOSO DE CABRITO
Lingote confitado, reducción de vino y parmantier
47,00 €
STEAK TARTAR
De solomillo de ternera gallega al estilo de Sergi Roig (MR.SR)
49,00 €
RABO DE TORO
Rabo de toro guisado a baja temperatura hasta deshacerse. Hecho con salsa reducida en chocolate negro 70% de cacao y vino tinto, acompañado con dados de patata
49,00 €
SOLOMILLO CON P.X.
De tenera rubia gallega a la brasa en su punto con salsa reducida de Pedro Ximenez glaseada con fondo de carne y patata soufle
58,00 €
SOLOMILLO AL CAFÉ DE PARÍS
De ternera rubia gallega a la brasa con salsa mantecosa de hierbas y especias con patata soufle
58,00 €
ENTRECOT DE BLACK ANGUS
Entrecot Black Angus pieza madurada marcada a la brasa en su punto y patatas fritas (300gr)
66,00 €

CARTA DE TEMPORADA

APERTURAS

EMPANADA GALLEGA DE ATÙN

ENSALADILLA DEL CANTABRICO

BURRATA & PISTACHO

HUMMUS DE LA CASA

PIMIENTOS DEL CRISTAL CONFITADOS

CANELON DE VERDURAS

TOMATE & VENTRESCA

JOYAS DEL MAR

TORREZNOS CRUJIENTES

TIRADITOS DE ATÚN

JAMON IBÈRICO

EMPEZAMOS

ENSALADA FRESCA DE LA HUERTA

MACARRONES AL CARDENAL

LASAÑA DE LA ABUELA

CANELONES GRATINADOS DE TERNERA

BRIOCHE DEL MAR

ALBONDIGAS AL FOGÒN

RAVIOLIS DE RABO DE TORO

CANELÓN MARINO DE BOGAVANTE

COCA DE FOIE

PAELLA VEGETAL

PULPO ESTILO CAJUN

ATÚN CON FOIE

RAÍCES CATALANAS

ALCACHOFA DEL PRAT

POLLO A LA CATALANA

FIDEUÀ MARINERA

BUTIFARRA A LA BRASA

PAELLA CATALANA

JARRETE DE TERNERA

PRODUCTO DELICADO

SALMÓN AL GRILL

TARTAR DE SALMÓN MARINADO

TARTAR DE GAMBAS

ARROZ NEGRO

CALAMARES A LA PLANCHA

BACALAO CON XANFAINA

PAELLA MARINERA

BACALAO A LA MUSELINA

BACALAO AL PIL PIL

SUPREMA DE LUBINA

LENGUADO A LA MEUNIERE

DORADA A LA SAL

RODABALLO (500 grms)

PRODUCTO NOBLE

CHULETA DE MAGRET DE PATO

COSTILLAR DE CERDO

COSTILLA DE VACA CONFITADA

MELOSO DE CABRITO

STEAK TARTAR

RABO DE TORO

SOLOMILLO CON P.X.

SOLOMILLO AL CAFÉ DE PARÍS

ENTRECOT DE BLACK ANGUS

A COMPARTIR

CHULETÓN DE VACA 1KG

JARRETÓN DE TERNERA 1,5KG

NUESTROS POSTRES

CARRITO DE POSTRES

NUESTROS PANES

PAN DE PAYÉS

BEBIDAS

AGUA 1L

AGUA 500ML

REFRESCOS

BITTER KAS

CERVEZAS

COPA DE CERVEZA (MORITZ 7)

COPA DE CERVEZA (PILSNER)

ESTRELLA DAMM

ESTRELLA GALICIA

VOLL DAMM

AMBAR SIN GLUTEN

AMBAR IPA

VINOS

COPA DE VINO CATALUÑA (TINTO)

COPA DE VINO RIOJA (TINTO)